4 Vegetarische eenpansgerechten voor in de camper

Op zoek naar vegetarische eenpansgerechten? Wij weten als geen ander hoe jij in één pan een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. 

Met een eenpansgerecht ben je zo klaar met afwassen en sta je niet te stuntelen in een kleine keuken. Je hoeft niet te bedenken of je wel genoeg pannen bij je hebt, of dat alles past op die krappe pitten. Wel zo gemakkelijk als je op reis bent in je camper. Zeker nu we door het Corona-virus niet overal zo gemakkelijk uit eten kunnen.

Onze recepten zijn allemaal bijzonder smaakvol én 100% camper-proof door wat kleine aanpassingen  Probeer het zelf!


1. Eenpanspasta vegetarische Bolognese

Pasta is natuurlijk het eenpansgerecht bij uitstek. Je fruit de groentes en in plaats van dat je de pasta apart kookt, kook je die gewoon in de sauspan. Kunnen de smaken meteen goed intrekken. 

Vegetarisch eenpansgerecht spaghetti

(Bron: 24kitchen)

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g wortels  
  • 1 rode paprika   
  • 2 rode uien   
  • 2 stengels bleekselderij   
  • 2 tenen knoflook   
  • 250 g rode linzen gedroogd   
  • 800 g tomatenblokjes 2 blikken   
  • 1 el gedroogde oregano   
  • 2 el balsamico azijn   
  • 225 g volkoren penne   
  • 75 g feta   
  • Takje basilicum

Verder heb je ook water, peper, zout en wat olijfolie nodig. 

Bereidingswijze 

Snijd de wortels, de paprika, de uien, de bleekselderij en de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan en bak de fijngesneden groenten ongeveer 5 minuten. 

Voeg dan de linzen, de tomatenblokjes, de oregano, de balsamico azijn en 400ml water toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Laat dit 10 minuten staan op laag vuur en voeg dan de penne toe. Wacht nogmaals zo’n 10 minuten, totdat de pasta en linzen gaar zijn. De linzen zijn gaar zodra ze een beetje uit elkaar vallen. 

Schep de pasta op en maak af met de feta en basilicum. 

2. Chili sin carne met avocado

Een recept van Feelgoodbyfood met wat kleine aanpassingen voor de camper!

Vegetarisch eenpansgerecht - Chili sin carne

(Bron: Feelgoodbyfood)

Chili con carne, maar dan zonder de carne (= vlees). Een gezonde maaltijd die altijd goed is wat ons betreft. 
Wil jij dit recept klaarmaken in jouw camper? Misschien dat je thuis al een potje chilipoeder en komijnzaad hebt staan. Zet deze voor vertrek alvast in je camper, dan hoef je dat niet meer te kopen. 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • Snufje chilipoeder
  • Snufje komijnzaad-of poeder
  • 1 blik kidneybonen (evt. in chilisaus)
  • 1 avocado
  • 50 gram geraspte kaas
  • Tortillachips 
  • Eventueel rijst

Verder heb je ook water, peper, zout en wat olijfolie nodig. 

Bereidingswijze 

Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui totdat deze zacht en glazig is. Voeg dan de paprikablokjes, komijn en het chilipoeder toe en bak nog een paar minuten zachtjes door. Ondertussen kun je de avocado in kleine stukjes snijden. 

Als de paprika wat zachter is, kun je de bonen toevoegen. Voeg de bonen inclusief het vocht toe en doe een deksel op de pan. Laat het mengsel zo’n 8 minuten sudderen en roer af en toe. 

Proef even en voeg eventueel nog komijn, chilipoeder, zout en peper naar smaak toe. Strooi als laatste de kaas over de chili en zet de deksel even terug zodat dit kan smelten. 

Schep de chili op en serveer met de gesneden avocado en tortillachips. Je kan eventueel altijd wat rijst bi koken.  

3.  Pasta met muntpesto  

Een heerlijke recept van Chickslovefood, aangepast op de mogelijkheden van een camper. 

Vegetarisch eenpansgerecht - Pasta met muntpesto

(Bron: Chickslovefood)

Ingrediënten voor 2 personen:
•    125 g (volkoren) spaghetti   
•    175 g doperwten     
•    15 g munt        
•    100 g feta   
•    4 handen walnoten        
•    2 handen rucola   

Verder heb je ook water, peper, zout en wat olijfolie nodig. 

Bereidingswijze 

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar dan wel in een pan waar je later een saus aan toe kan voegen. 

Snijd ondertussen de munt en feta fijn, en verkruimel de walnoten. De walnoten kun je gemakkelijk verkruimelen door een schone theedoek te vouwen en plat te drukken met een mes of bord. 

Houd een klein beetje feta, walnoten en munt apart om het gerecht straks mee te garneren. De rest van de gesneden ingrediënten kun je toevoegen zodra de pasta gekookt en afgegoten is. Voeg ook 5 el olijfolie en wat peper en zout toe. 

Is alles goed doorgeroerd en opgewarmd? Voeg dan de rucola toe, roer nog eens om en schep vervolgens op. Gebruik de apart gehouden ingrediënten om je gerecht te garneren. 

4. Gnocchi met avocadopesto

Heb jij al eens gnocchi op? Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is super simpel klaar te maken.

Vegetarisch eenpansgerecht - Gnochhi met pesto

(Bron: Chickslovefood)

Neem eventueel een garde mee van thuis, deze liggen namelijk niet standaard in onze campers. 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gnocchi  
  • 3 eetrijpe avocado's   
  • 70 g geraspte parmezaanse kaas   
  • 250 g drie kleuren cherrytomaten    
  • 1 handje pijnboompitten   

Verder heb je ook water, peper, zout en wat olijfolie nodig. 

Bereidingswijze 

Verwarm een 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de gnocchi in ongeveer 30 minuten gaar. Snijd ondertussen de avocado en cherrytomaten in stukjes. 

Doe de avocado, de helft van de kaas, een flinke scheut olijfolie en een snuf peper en zout in de saladeschaal. Stamp en meng het mengsel tot een zo glad mogelijke pesto. Dit kun je doen door de massa met een vork plat te drukken en flink te roeren. Doe de pijnboompitten in een schone theedoek en druk deze ook plat met een vork. Voeg de pijnboompitten vervolgens toe aan de rest van de pesto. 

Roer de pesto samen met de tomaatjes door de gnocchi. Verdeel de gnocchi over de borden en maak af met de rest van de Parmezaanse kaas.

Meer tips voor jouw camperreis? 

Met deze vegetarische eenpansgerechten ga jij gegarandeerd lekker eten op vakantie. Wil je nog meer tips voor jouw camperreis? Bekijk dan onze blogpagina

Wij bieden je de tips en inspiratie om jouw campervakanties nog fijner te maken.  Zo lichten we verschillende camperplaatsen per land toe, geven we tips voor gratis camperplaatsen en helpen je berekenen wat een camper kost op jaarbasis.

We helpen je graag!